Haber Detayı
Yeniler onu Anadolu Pizzası diye bilse de o geçmişi 1939’a dayanan Anadolu'nun ünlü yağ somunu
Osmanlı'dan günümüze taşınan, Konya’nın geleneksel lezzeti yağ somunu, şimdilerde "Anadolu'nun pizzası" olarak dünyayı selamlıyor. Küflü peynirden Bozkır tahinine, pastırmadan özel tereyağına kadar zengin içeriğiyle damak çatlatan bu eşsiz lezzet, üçüncü kuşak fırıncı Hakan Şendağlı’nın ellerinde yeniden hayat buluyor.
Konya mutfak kültürünün unutulmaya yüz tutan ancak son yıllarda adeta küllerinden doğan efsane lezzeti "Yağ Somunu", modern dokunuşlarla "Anadolu’nun Pizzası" unvanını kazandı.
Tarihi Şerafettin Camii yanındaki dükkanında 1939 yılından beri fırın ateşini söndürmeyen Şendağlı ailesi, bu geleneksel tadı üçüncü kuşakta zirveye taşıyor.Miras kalan fırıncılık mesleğini tutkuyla sürdüren Hakan Şendağlı, yağ somununun geçirdiği evrimi şöyle özetliyor: "Eskiden sadece somun ve yağdan oluşan, öğrencilerin hızlıca yediği bir atıştırmalıktı.
Şimdi ise içine Konya’nın meşhur gövermiş (küflü) peyniri, kavurma, pastırma ve sucuk gibi aromatik lezzetler katarak onu bir gastronomi şölenine dönüştürdük."Yağ somununun sırrı, hamurunun özel fermente sürecinde ve pişme tekniğinde saklı.
Mayalı hamur tek tek açıldıktan sonra içine bolca malzeme dolduruluyor.
Ancak Şendağlı'ya göre işin püf noktası odun ateşi.
Meşe odununun isiyle buluşan hamur, Konya’nın yöresel tereyağı ile taçlandırıldığında ortaya pizzayı gölgede bırakan bir tat çıkıyor.Sadece tuzlu değil, tatlı seçenekleriyle de şaşırtan bu lezzet, Bozkır’ın meşhur tahini ve helva ile buluşturularak "yeni nesil bir tatlı" haline getirilmiş.
Eskiden toz şekerle yapılan bu gelenek, şimdilerde aromatik bir lezzet bombasına dönüşmüş durumda.Önceleri sadece yaşlı kuşağın bildiği bu lezzet, sosyal medyanın gücüyle artık Z kuşağının ve yabancı turistlerin listesinde ilk sırada.
İnternetten görerek Konya’ya gelen turistler, yağ somununun İtalyan pizzasından çok daha doyurucu ve aromatik olduğunu ifade ediyor.Kaliteden ve malzeme bolluğundan ödün vermediklerini belirten Hakan Şendağlı, güncel fiyatların içeriğe göre 250 TL ile 370 TL arasında değiştiğini ifade ediyor.
