Haber Detayı
Gastroda
odatv.com 23/11/2025 06:00 (4 ay önce)
Şef kartvizitleri, çırak kıtlığı ve kayıp hiyerarşi I Süleyman Dilsiz yazdı
Türk mutfağı malzemesinde bereketli, geleneğinde güçlü; fakat hiyerarşisi çökmüş, üreticisi dağınık, ustası azalan bir yapı içinde. Süleyman Dilsiz, gastronomi dünyasının ‘başsız ordu’ya dönüşen düzenini ve çözümün neden bin yıl önceki Mevlevi mutfak modelinde saklı olduğunu anlatıyor.
Bizim mutfak, tencerenin dibine tutmuş pilav gibi; bir karıştırsan kurtulacak ama karıştıracak kaşık yok; herkes selfie çubuğuyla uğraşıyor.Malzeme bereketi yerinde ama ortada komutan yok, bir aşiret …
