Haber Detayı
Gastroda
odatv.com 21/01/2026 11:39 (2 ay önce)
Les grands buffets, ritüel, ölçülülük ve Escoffier mirasıyla “sınırsız yeme” fikrini nasıl dönüştürdü
Açık büfe, çoğu zaman bollukla birlikte kontrolsüzlük ve sıradanlık çağrışımı yapar. Fransa’nın Narbonne kentindeki Les Grands Buffets ise bu algıyı ters yüz ediyor.
Açık büfe kavramı, modern yeme-içme kültüründe çoğu zaman hız, aşırılık ve tüketimle yan yana anılır.Tabakların üst üste yığıldığı, malzemenin niceliğinin niteliğin önüne geçtiği bir düzen… Oysa Frans…
