Haber Detayı
Türkiye
cumhuriyet.com.tr 31/01/2026 04:00 (2 ay önce)
Şef Bahtiyar Büyükduman: Mutfağı bir vicdan alanı olarak düşünme
Arkeoloji disiplininin kazandırdığı araştırma refleksi, kanıtla düşünme alışkanlığı ve hikâye kurma becerisi… Vegan mutfağı yalnızca bir beslenme tercihi olarak değil etik, çevresel ve kültürel bir sorumluluk alanı olarak ele alan Büyükduman, alışkanlıklarla, önyargılarla ve “lüks” tanımıyla cesurca hesaplaşıyor.
Bu röportaj, mutfağı bir ifade alanı, tabağı ise eleştirel bir dil olarak gören bir şefin zihnine açılan kapsamlı bir yolculuk!Afiyetle… *** - Arkeoloji okuyup mutfağa giren biri olarak ilk, “Tamam, b…
