Haber Detayı
Gastroda
odatv.com 19/02/2026 12:10 (1 ay önce)
Kek hamurunda “overmix etmeyin” denildiğinde aslında ne kastediliyor
“Fazla karıştırmayın.” Pastacılık tariflerinin en stresli cümlesi. Ama bu uyarı bir efsane değil; hamurun kimyasına dair ciddi bir gerçek. Doğru kıvam ile fazla karıştırılmış felaket arasındaki çizgi ince olabilir ve öğrenilebilir.
Overmix, hamur ya da kek karışımının gereğinden fazla karıştırılmasıdır.Mutfakta çoğu zaman “biraz daha karışsın, tamamen pürüzsüz olsun” düşüncesiyle yapılan bu küçük hata; sert, yoğun ve kabarmayan …
